Riso con zucchine

2/3 zucchine di media grossezza

2/3 cipolle tipologia scalogno

100 gr. di riso integrale

un pizzico abbondante di cumino

una manciata di uvetta

una manciata di pinoli

sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Affettare a rondelline sottili le zucchine e cuocerle a fuoco molto lento in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio e i semi di cumino. A parte lasciar gonfiare l’uvetta in acqua calda eppoi aggiungerla assieme a pinoli, sale e un pizzico di pepe alle zucchine, far ben rosolare il tutto finchè le zucchine non risultino cotte. Far bollire il riso in acqua salata, quando è cotto, saltarlo assieme alle zucchine. Se necessario ammorbidendolo con un po’ dell’acqua di cottura. Servire a temperatura ambiente, d’estate è buono anche freddo con l’aggiunta a piacere di qualche fogliolina di menta fresca