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Seitan, chiedo consiglio. | Registrati per inviare messaggi |
| Autore | Discussione |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 20/9/2006 23:22 |
-   Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Seitan, chiedo consiglio. Ho fatto il seitan ( da poco tempo), con 3 chili di farina biologica ho ricavato circa un chilogrammo e mezzo di Seitan.
Nell'acqua di cottura ho aggiunto un dato vegetale,timo ,salvia,basilico e alloro. In padella ho usato: aglio,scalogno,rosmarino,salvia,vino,limone e qualche pomodorino. Vi chiedo come lo cucinate voi il Seitan?, mi date qualche consiglio ? ciao |
| Anonimo | Inviato il: 20/9/2006 23:31 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Mi sembra che tu abbia già un'ottima ricetta
 Io in genere lo spadello o con pomodoro, aglio e aromi oppure con olio e limone o shoju.. ma si può preparare in svariati modi. Il ragù di seitan ad esempio è buonissimo (è sufficiente che tu triti il seitan che hai ottenuto). Eventualmente ci puoi anche aggiungere del granulato di soia. Con il ragù così ottenuto vengono anche delle ottime lasagne o pasta al forno... ciao |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 20/9/2006 23:51 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Grazie Arianna per il consiglio.Mi sono messo anche ad impastare una parte di Seitan tritata con lenticchie e farina di grano duro per legare e poi ho mescolato con abbondante olio di ulivo, ne ho ricavato degli amburgher.
Ciao |
| Anonimo | Inviato il: 20/9/2006 23:55 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Ottimo Vittorio,così aumenti il valore biologico delle proteine del seitan. io in genere mischio le farine (grano o cereali + legumi)in fase di preparazione, ma mi hai suggerito un'ottima idea alternativa
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 21/9/2006 0:13 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Anch'io ho mischiato farine con legumi, ma sentivo un' eccesso del senso farinoso.
Con il seitan tritato e un pò di farina per legare i legumi ho eliminato abbastanza il senso troppo farinoso. Ciao |
| stefano | Inviato il: 26/9/2006 8:55 |
Direttore  Iscritto il: 17/8/2006 Da: Messaggi: 2453 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Sabato ho parlato a lungo con Enzo Marascio, il creatore del Muscolo di Grano, che conosco da anni. Mi ha detto che la farina di lenticchie che lui usa, assieme a quella di frumento, la fa molare personalmente, la ricava cioè dalle lenticchie secche macinate. Chi ha un mulino a casa (robo) potrebbe provare e aggiornarci sui risultati no?
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| robo | Inviato il: 26/9/2006 11:22 |
Inviato Speciale  Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Ci provo sicuramente. Sinceramente non avevo mai pensato alla farina di lenticchie. Quelle che ho in casa adesso forse sono un po' troppo grosse (sono quelle "giganti") e forse non sono adatte al mio mulino da casa, ma mi procuro quelle piccole e lo faccio.
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 18:40 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Scusate il ritardo, ma ho provato solo oggi a fare il seitan anche con la farina di lenticchie fatta in casa. Una delusione assoluta. Mi si è sfaldato completamente. Non credo di aver sbagliato nel procedimento, però ho seguito il solito e di norma mi viene bene. Forse ho sbagliato le dosi. Ho usato uguali parti di farina di granoi e di farica di lenticchie. Riproverò.
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| Anonimo | Inviato il: 15/10/2006 18:50 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Io di solito uso tre quarti di farina di frumento e un quarto di farina di lenticchie... (di solito..cioè quelle due volte che ci ho provato
 ) ma viene bene... |
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:41 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Però mi sono ampiamente rifatto con le mie farine. Ho preparato il pane con farina di grano e di kamut. E poi le lasagne al forno con farina di kaumt, di ceci e di castagne. Il sugo è di funghi e piselli con un po' di tahin che non guasta mai. Devo metterle in forno adesso, appena tolgo il pane. Il mio segreto è far la besciamella con la farina di castagne.
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| Anonimo | Inviato il: 15/10/2006 19:45 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Un altro tahinomaneeeee
ecco perché noi due andiamo d'accordo! Proverò anch'io a fare la besciamella con farina di castagne... m'ispira  |
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:50 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Nel caso specifico, ho usato l'acqua di ammollo dei funghi secchi al posto del latte di soia. A me piace molto.
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:51 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. E quasi quasi la prossima volta uso il tahin al posto dell'olio.
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| Anonimo | Inviato il: 16/10/2006 21:45 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Citazione:
te lo dicevo io che andiamo d'accordo mi faresti un favore? se ti riesce male qualcose me lo porti qui che sto facendo esperimenti di menù veg per cani? ovviamente poi decidono loro se è il caso di testare o meno il prodotto |
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| robo | Inviato il: 29/10/2006 18:17 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Citazione:
Funziona! Il primo esperimento era fallito probabilmente per le dosi. Stavolta ho messo molta meno farina di lenticchie rispetto a quella di grano ed il risultato è di tutto rispetto. Non vi dico le dosi, perchè vado ad occhio. Diciamo che la farina di grano era circa un po' più di tre volte quella di lenticchie. La lenticchia effettivamente dà un sapore un po' particolare. Non sono in grado però di fare paragoni con il Muscolo di grano. L'ho visto nei negozi, ma non l'ho mai provato. |
| Anonimo | Inviato il: 29/10/2006 18:21 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. il risultato che ottengo io è simile a quello del muscolo di grano preconfezionato, che avevo comprato in un paio di occasioni.
Uso poco più di un terzo di farina di lenticchie (ca, comunque mi attengo ad un terzo generalmente.) beh, a parte le volte in cui faccio esperimenti con farine di altri legumi... cmq quelle son altre cose. Per il muscolo di grano si usa la farina di lenticchie. alla nostra cucina |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 4/12/2006 21:46 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Cari amici ho fatto del Saitan molto buono e un mio amico studente assaggiandolo desidera ora comprarlo da me, ne vuole un bel pò.
Mi ha chiesto se è possibile conservarlo in congelatore? Che ne pensate? Si conserva bene? Un buon saluto Regalo un e un alla sua salute a chi mi risponde. |
| robo | Inviato il: 4/12/2006 21:50 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Non ho la minima idea del congelatore. ti rispondo solo per prendermi il regalo
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| Anonimo | Inviato il: 4/12/2006 22:27 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Ciao Vittorio,
come prima cosa complimenti per il risultato! Un successo del genere è una bella soddisfazione Non ho mai provato a congelare il seitan, ma credo si possa provare tranquillamente...Non ho mai visto in giro seitan surgelato...però ci sono degli hamburgher congelati che ne contengono (anche se accanto ad altri ingredienti). Ci farai sapere, vero? Un caro saluto |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 4/12/2006 22:51 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Hai fatto bene a prenderti il regalo anche se non c'è stata risposta.
Un buon saluto. |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 20/9/2006 23:22 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Seitan, chiedo consiglio. Ho fatto il seitan ( da poco tempo), con 3 chili di farina biologica ho ricavato circa un chilogrammo e mezzo di Seitan.
Nell'acqua di cottura ho aggiunto un dato vegetale,timo ,salvia,basilico e alloro. In padella ho usato: aglio,scalogno,rosmarino,salvia,vino,limone e qualche pomodorino. Vi chiedo come lo cucinate voi il Seitan?, mi date qualche consiglio ? ciao |
| Anonimo | Inviato il: 20/9/2006 23:31 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Mi sembra che tu abbia già un'ottima ricetta
Io in genere lo spadello o con pomodoro, aglio e aromi oppure con olio e limone o shoju.. ma si può preparare in svariati modi. Il ragù di seitan ad esempio è buonissimo (è sufficiente che tu triti il seitan che hai ottenuto). Eventualmente ci puoi anche aggiungere del granulato di soia. Con il ragù così ottenuto vengono anche delle ottime lasagne o pasta al forno... ciao |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 20/9/2006 23:51 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Grazie Arianna per il consiglio.Mi sono messo anche ad impastare una parte di Seitan tritata con lenticchie e farina di grano duro per legare e poi ho mescolato con abbondante olio di ulivo, ne ho ricavato degli amburgher.
Ciao |
| Anonimo | Inviato il: 20/9/2006 23:55 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Ottimo Vittorio,così aumenti il valore biologico delle proteine del seitan. io in genere mischio le farine (grano o cereali + legumi)in fase di preparazione, ma mi hai suggerito un'ottima idea alternativa
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 21/9/2006 0:13 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Anch'io ho mischiato farine con legumi, ma sentivo un' eccesso del senso farinoso.
Con il seitan tritato e un pò di farina per legare i legumi ho eliminato abbastanza il senso troppo farinoso. Ciao |
| stefano | Inviato il: 26/9/2006 8:55 |
Direttore Iscritto il: 17/8/2006 Da: Messaggi: 2453 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Sabato ho parlato a lungo con Enzo Marascio, il creatore del Muscolo di Grano, che conosco da anni. Mi ha detto che la farina di lenticchie che lui usa, assieme a quella di frumento, la fa molare personalmente, la ricava cioè dalle lenticchie secche macinate. Chi ha un mulino a casa (robo) potrebbe provare e aggiornarci sui risultati no?
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| robo | Inviato il: 26/9/2006 11:22 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Ci provo sicuramente. Sinceramente non avevo mai pensato alla farina di lenticchie. Quelle che ho in casa adesso forse sono un po' troppo grosse (sono quelle "giganti") e forse non sono adatte al mio mulino da casa, ma mi procuro quelle piccole e lo faccio.
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 18:40 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Scusate il ritardo, ma ho provato solo oggi a fare il seitan anche con la farina di lenticchie fatta in casa. Una delusione assoluta. Mi si è sfaldato completamente. Non credo di aver sbagliato nel procedimento, però ho seguito il solito e di norma mi viene bene. Forse ho sbagliato le dosi. Ho usato uguali parti di farina di granoi e di farica di lenticchie. Riproverò.
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| Anonimo | Inviato il: 15/10/2006 18:50 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Io di solito uso tre quarti di farina di frumento e un quarto di farina di lenticchie... (di solito..cioè quelle due volte che ci ho provato
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:41 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Però mi sono ampiamente rifatto con le mie farine. Ho preparato il pane con farina di grano e di kamut. E poi le lasagne al forno con farina di kaumt, di ceci e di castagne. Il sugo è di funghi e piselli con un po' di tahin che non guasta mai. Devo metterle in forno adesso, appena tolgo il pane. Il mio segreto è far la besciamella con la farina di castagne.
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| Anonimo | Inviato il: 15/10/2006 19:45 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Un altro tahinomaneeeee
ecco perché noi due andiamo d'accordo! Proverò anch'io a fare la besciamella con farina di castagne... m'ispira |
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:50 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Nel caso specifico, ho usato l'acqua di ammollo dei funghi secchi al posto del latte di soia. A me piace molto.
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| robo | Inviato il: 15/10/2006 19:51 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. E quasi quasi la prossima volta uso il tahin al posto dell'olio.
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| Anonimo | Inviato il: 16/10/2006 21:45 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Citazione:
te lo dicevo io che andiamo d'accordo mi faresti un favore? se ti riesce male qualcose me lo porti qui che sto facendo esperimenti di menù veg per cani? ovviamente poi decidono loro se è il caso di testare o meno il prodotto |
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| robo | Inviato il: 29/10/2006 18:17 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Citazione:
Funziona! Il primo esperimento era fallito probabilmente per le dosi. Stavolta ho messo molta meno farina di lenticchie rispetto a quella di grano ed il risultato è di tutto rispetto. Non vi dico le dosi, perchè vado ad occhio. Diciamo che la farina di grano era circa un po' più di tre volte quella di lenticchie. La lenticchia effettivamente dà un sapore un po' particolare. Non sono in grado però di fare paragoni con il Muscolo di grano. L'ho visto nei negozi, ma non l'ho mai provato. |
| Anonimo | Inviato il: 29/10/2006 18:21 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. il risultato che ottengo io è simile a quello del muscolo di grano preconfezionato, che avevo comprato in un paio di occasioni.
Uso poco più di un terzo di farina di lenticchie (ca, comunque mi attengo ad un terzo generalmente.) beh, a parte le volte in cui faccio esperimenti con farine di altri legumi... cmq quelle son altre cose. Per il muscolo di grano si usa la farina di lenticchie. alla nostra cucina |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 4/12/2006 21:46 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Cari amici ho fatto del Saitan molto buono e un mio amico studente assaggiandolo desidera ora comprarlo da me, ne vuole un bel pò.
Mi ha chiesto se è possibile conservarlo in congelatore? Che ne pensate? Si conserva bene? Un buon saluto Regalo un e un alla sua salute a chi mi risponde. |
| robo | Inviato il: 4/12/2006 21:50 |
Inviato Speciale Iscritto il: 21/9/2005 Da: Messaggi: 781 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Non ho la minima idea del congelatore. ti rispondo solo per prendermi il regalo
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| Anonimo | Inviato il: 4/12/2006 22:27 |
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Re: Seitan, chiedo consiglio. Ciao Vittorio,
come prima cosa complimenti per il risultato! Un successo del genere è una bella soddisfazione Non ho mai provato a congelare il seitan, ma credo si possa provare tranquillamente...Non ho mai visto in giro seitan surgelato...però ci sono degli hamburgher congelati che ne contengono (anche se accanto ad altri ingredienti). Ci farai sapere, vero? Un caro saluto |
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| IlCavalloBianco | Inviato il: 4/12/2006 22:51 |
- Iscritto il: 4/9/2005 Da: Messaggi: 485 |
Re: Seitan, chiedo consiglio. Hai fatto bene a prenderti il regalo anche se non c'è stata risposta.
Un buon saluto. |
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