150 g di tofu fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di capperi sotto sale
succo di 1/2 limone
1/2 spicchio di aglio
1 pizzico di pepe bianco
1 pizzico di zafferano
sale

Tagliare il tofu a cubetti, scottarlo in acqua bollente per 1/2 minuto, sgocciolarlo e lasciarlo intiepidire. Frullare tutti gli ingredienti ad alta velocità, ottenendo una crema liscia e omogenea. Aggiungere il sale soltanto alla fine, dosandolo secondo i propri gusti.

Varianti:
Il succo di limone si può sostituire con 1 cucchiaino di aceto di mele. L'aglio può essere omesso o sostituito con un po' di erba cipollina o di parte verde del porro.