Quelli che seguono sono i grassi vegetali che, grazie a una legge dell'Unione Europea, possono sostituire il burro di cacao nella cioccolata entro i limiti del 5%.


Prima di acquistare un prodotto a base di cioccolato controllate gli ingredienti. Se trovate qualcuno di questi, cambiate marca.



Burro di karité

Ricavato dai semi di Butyrospermum parkii, albero che cresce tra Senegal e Nilo meridionale. Assomiglia al burro di cacao ma è meno saporito. Si usa per produrre
margarine, saponi, mangimi.



Burro di illipé

Estratto dai semi di Illipe latifolia e butyracea, pianta del Sud-est asiatico. Viene utilizzato per produrre candele e saponi.



Olio di palma

Si ricava dalla polpa dei frutti di palma da olio, contiene il 50% di acido palmitico (che può aumentare la colesterolemia). In Italia ne importiamo circa 300.000 tonnellate
all'anno. Ormai è presente ovunque: Nutella, merendine, olii per friggere.



Burro di shorea

Ricavato dai semi di Shorea robusta e specie affini, grandi alberi in India, Malesia e Filippine. Molto impiegato nella margarine.



Olio (o burro) di cocco

Si estrae dai semi di Garcinia indica, specie diffusa in India. Ha caratteri chimici ed organolettici simili al burro di karité e di illipé. In Europa è stato utilizzato a lungo nella
preparazione di unguenti e pomate, come eccipiente.





Non ammessi dall'Unione Europea nella preparazione del cioccolato, ma presenti in altri cibi (cracker, merendine, biscotti, ecc.), sono inoltre:



Olio di dika

Estratto dai semi di Irvingia gabonensis, diffusa nell'Africa occidentale tropicale. Dal sapore simile al burro di cacao, è metabolicamente perverso: risulta costituito infatti al
90 per cento dai famigerati acidi laurico e miristico, killer delle coronarie.


Olio di palmisti

(Sono i semi della palma da olio). Simile all'olio di cocco. Ideale per lucido da scarpe e saponette.



Olio di babassu

Viene dai semi di una palma che cresce in Brasile. Acidi laurico e miristico: 60%.



[Airone, marzo 2001, grazie a Vegan.3000.it]