gr. 320 di riso vialone nano
250 gr. di bruscandoli
l.1,5 di brodo vegetale
50 gr. di affettato vegetale
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla bianca piccola
4 cucchiai di lievito in scaglie
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
sale e pepe

Tritare finemente la cipolla, l'affettato e un cucchiaio di prezzemolo e farli soffriggere nell'olio. Aggiungere un mestolo di brodo e cucinare adagio finchè la cipolla è ben cotta.
Unire quindi i bruscandoli, dopo averli ben lavati e tritati e proseguire la cottura fino a quando cominciano a diventare teneri.
Diluire sempre con il brodo caldo.
Unire il riso e portare a cottura il risotto sempre mescolando e aggiungendo brodo caldo mantenere la preparazione morbida. A fine cottura regolare di sale, aggiungere 1 cucchiaio d'olio, il lievito e il prezzemolo tritato. Mescolare, lasciare riposare alcuni minuti e servire.

I bruscandoli sono i germogli del luppolo che si possono raccogliere facilmente lungo le siepi in primavera. Hanno un sapore caratteristico, un po' amaro, e quindi la quantità da utilizzare in questa ricetta può essere variata secondo il gusto individuale.