1 litro di succo limpido di mela
1 limone, 2 cucchiai di crema di mandorle bianca
6 cucchiai di agar-agar in fiocchi



Mescolare l'agar-agar al succo di mela e portare a ebollizione. Far bollire per qualche minuto, per far sciogliere l'alga. Spegnere e versare il tutto in una pirofila larga e lascia che si solidifichi (per accelerare i tempi mettere in frigo). Poi tagliare a pezzi e mettere in un frullatore (va bene anche quello a immersione) con la crema di mandorle e frullare fino a ottenere una bella mousse, da servire in coppette.