La cucina Shojin Ryori è un tipo di cucina vegetariana che si è diffusa in Giappone dopo l'introduzione del Buddhismo nel 538 C.E. Anzi, più esattamente possiamo definire la cucina Shojin Ryori vegetaliana, in quanto esclude sia la carne che il pesce, le uova e i prodotti derivati dal latte.

Per tagliatelle, lasagne, cannelloni, ravioli, garganelli, ecc… un ottimo sostituto della “violenta” pasta all’uovo. Ideale per la preparazione di tutte le tradizionali paste fatte a mano.

L’Amaranto appartiene alla famiglia delle Amarantacee che comprende più di 500 specie, e veniva considerato dagli Atzechi un alimento sacro, costituendo la base della loro alimentazione e di quella degli Incas già 3.000 anni fa.

Alcuni suggerimenti per sostituire le uova nelle ricette. Se state pensando di trasformare una ricetta "per onnivori" in una vegana e non sapete come sostituire le uova che trovate tra gli ingredienti, ecco come fare:

Poter cucinare con attenzione, utilizzando ingredienti selezionati per
qualità e origine, spesso rimane un sogno: la frenesia delle nostre giornate
ci chiede rapidità, ma non per questo ci accontentiamo di sapori blandi e
poco attraenti.

Ecco alcuni "puntelli" della cucina vegan: