Pasqua senza crudeltà 2007
> Pancotto al pomodoro
> Focaccia alle olive
> Carciofi alla giudia
> Risotto con carciofi e patate
> Tagliatelle tofu e fave
> Rotolini di seitan con patate
> Insalata verde all’erba cipollina
> Fiori di zucca fritti
> Torta alla menta e cioccolato
Pancotto al pomodoro
1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 400 gr di polpa di pomodoro, 4 cucchiai di lievito in scaglie
In una padella abbastanza capiente far soffriggere nell’olio di oliva la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere poi la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo inumidire le fette di pane e tagliarle a pezzi.
Incorporare il pane nel sugo di pomodoro versandoci sopra il lievito alimentare. Lasciar cuocere ancora per dieci minuti circa ed infine, a fuoco spento, versare un po’ di olio extravergine. Servire caldo.
***
Focaccia alle olive
50 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, 1 tazza di olive nere, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
In mezzo bicchiere di acqua tiepida fare stemperare il lievito. Mescolare la farina con un cucchiaino circa di sale, versarci sopra l’acqua con il lievito, un cucchiaino colmo di sale e tre di olio di oliva. Se è il caso, per ottenere un impasto omogeneo, aggiungere un po' di acqua tiepida. Avvolgere il composto in un tovagliolo e farlo riposare per circa trenta minuti.
Tagliare a metà le olive, unirle all’impasto, tranne un piccola manciata da disporre in superficie. Ungere leggermente la teglia, stendervi la pasta, disponerci sopra le restanti olive e cospargere con l’olio rimasto. Fare cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
***
Carciofi alla giudia
12 carciofi, il succo di due limoni, 2 bicchieri abbondanti d'olio extravergine d'oliva,
sale e pepe q. b.
Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm. Raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l'olio in una casseruola, porvi i carciofi con il gambo in alto. Cuocere per mezz'ora circa. Sgocciolarli dall'olio di cottura e servire caldissimi.
***
Risotto con carciofi e patate
1/2 porro, 2 carciofi con le spine, 1 patata media, 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco, 1/2 cucchiaino di erbe fini secche, 1/2 cucchiaino di rosmarino secco, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale, 210 gr di riso superfino arborio
Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Pelare, lavare la patata e tagliarla a cubetti. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. In una capace casseruola mettere l'olio, i tre tipi di verdure, le erbe secche e far soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo insaporire e versare il vino facendolo sfumare. A questo punto si incomincia ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano. Proseguire nella cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
Aspettare qualche minuto prima di servire.
***
Tagliatelle tofu e fave
250 gr di tagliatelle vegan, 300 gr di fave sgranate, una cipolla rossa piccola, 100 gr di ricotta di soia (tofu morbido), 8 foglie di menta piccole, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, lievito alimentare a scaglie
Iniziare sbucciando la cipolla, farne due metà e tagliarla a fettine molto sottili che si faranno soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso con 5 cucchiai di olio.
Unire le fave alla cipolla ed alzare la fiamma per dare loro la possibilità di insaporire tenendole sul fuoco per altri 3 minuti circa. Aggiungere 2 dl di acqua calda e coprire continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fin quando le fave saranno diventate tenere. Salarle e aggiungere un paio di cucchiai di lievito.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, e aggiungere all'acqua di cottura l'olio non utilizzato. Scolarla, naturalmente al dente, e versarla nella padella in cui si sarà preparato il condimento alle fave; farla mantecare per qualche secondo in modo che si insaporisca per bene. Toglierla dal fuoco e aggiungere la menta spezzettata, dei fiocchetti di ricotta di soia, lievito a scaglie e pepe a volontà.
***
Rotolini di seitan con patate
400 gr di seitan, 800 gr di patate, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, un trito di erbette aromatiche, qualche cucchiaio di pinoli tostati, 100 gr di tofu morbido,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, sale
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Porle in una teglia con un bicchiere d'acqua, il sale, l'aglio, la cipolla affettata, il rosmarino e l'olio. Riscaldare il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo insaporire il seitan con le erbette tritate, i pinoli e il tofu, inserendo questi ingredienti tra una fettina e l'altra di seitan, sovrapponendole, arrotolandole e legandole insieme con uno spago per alimenti. Aggiungere il seitan nella teglia con le patate, condirlo con olio e salsa di soia e cuocere il tutto per 5-10 minuti. Servire tiepido a fette.
***
Insalata verde all’erba cipollina
1 cespo di indivia belga, 1 cespo di scarola, 100 gr di soncino, 1 mazzetto di rucola, erba cipollina, vinaigrette al limone
Lavare bene le insalate e metterle nell'insalatiera. Aggiungere qualche filo di erba cipollina tagliato finemente e condire con la vinaigrette al limone.
***
Fiori di zucca fritti
Farina, birra, acqua, sale, fiori di zucca, olio per friggere.
Preparare i fiori di zucca: togliere le stelle interne e sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda e asciugarli. Preparare la pastella: mescolare la farina con il sale e la birra (se necessario, aggiungere acqua gasata freddissima o altra birra, dovrà risultare un composto liquido, ma compatto). Immergervi i fiori di zucca e quindi tuffarli nell'olio bollente.
Appena tolti dall'olio bollente disporli su un piatto con carta assorbente.
***
Torta alla menta e cioccolato (da http://fiordizucca.blogspot.com)
300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 6 cucchiai di cacao in polvere amaro, 2 cucchiai di lievito per dolci o una bustina di lievito pane degli angeli, 5/6 foglie di menta fresca sminuzzate, 1 cucchiaino di sale, 500 ml di acqua, 190 ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Accendere il forno a 180 gradi. Mescolare gli ingredienti in un contenitore cominciando da quelli asciutti (farina, zucchero, cacao, lievito, sale, menta). Quando il composto risulta amalgamato aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua, olio, aceto, vaniglia). Continuare a mescolare il composto fino a far scomparire le bolle e la farina e lo zucchero si sono sciolti omogeneamente. Il composto risulta piuttosto acquoso ma e' normale e non c'e' niente di cui preoccuparsi!
Versare in una teglia di alluminio per plum-cake o in una teglia per torte non molto larga e far cuocere per 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare per almeno 1 ora poi togliere dalla teglia e servire. Ottima servita con il gelato alla vaniglia
> Il menù 2006
> Focaccia alle olive
> Carciofi alla giudia
> Risotto con carciofi e patate
> Tagliatelle tofu e fave
> Rotolini di seitan con patate
> Insalata verde all’erba cipollina
> Fiori di zucca fritti
> Torta alla menta e cioccolato
Pancotto al pomodoro
1 cipolla, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 400 gr di polpa di pomodoro, 4 cucchiai di lievito in scaglie
In una padella abbastanza capiente far soffriggere nell’olio di oliva la cipolla ed il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere poi la polpa di pomodoro e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Nel frattempo inumidire le fette di pane e tagliarle a pezzi.
Incorporare il pane nel sugo di pomodoro versandoci sopra il lievito alimentare. Lasciar cuocere ancora per dieci minuti circa ed infine, a fuoco spento, versare un po’ di olio extravergine. Servire caldo.
***
Focaccia alle olive
50 gr di farina, 20 gr di lievito di birra, 1 tazza di olive nere, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe
In mezzo bicchiere di acqua tiepida fare stemperare il lievito. Mescolare la farina con un cucchiaino circa di sale, versarci sopra l’acqua con il lievito, un cucchiaino colmo di sale e tre di olio di oliva. Se è il caso, per ottenere un impasto omogeneo, aggiungere un po' di acqua tiepida. Avvolgere il composto in un tovagliolo e farlo riposare per circa trenta minuti.
Tagliare a metà le olive, unirle all’impasto, tranne un piccola manciata da disporre in superficie. Ungere leggermente la teglia, stendervi la pasta, disponerci sopra le restanti olive e cospargere con l’olio rimasto. Fare cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
***
Carciofi alla giudia
12 carciofi, il succo di due limoni, 2 bicchieri abbondanti d'olio extravergine d'oliva,
sale e pepe q. b.
Togliere le foglie più dure ai carciofi e lasciare il gambo di una lunghezza di circa 3 cm. Raschiarlo con un coltello dal basso verso l'alto. Metterli a bagno in acqua fresca con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolarli bene, allargarli leggermente e condirli con sale e pepe. Far scaldare l'olio in una casseruola, porvi i carciofi con il gambo in alto. Cuocere per mezz'ora circa. Sgocciolarli dall'olio di cottura e servire caldissimi.
***
Risotto con carciofi e patate
1/2 porro, 2 carciofi con le spine, 1 patata media, 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco, 1/2 cucchiaino di erbe fini secche, 1/2 cucchiaino di rosmarino secco, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro di brodo vegetale, 210 gr di riso superfino arborio
Preparare il brodo vegetale. Nel frattempo mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Pelare, lavare la patata e tagliarla a cubetti. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili. In una capace casseruola mettere l'olio, i tre tipi di verdure, le erbe secche e far soffriggere il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo insaporire e versare il vino facendolo sfumare. A questo punto si incomincia ad aggiungere il brodo bollente, mestolo dopo mestolo, mescolando con molta delicatezza per evitare che i chicchi di riso si rompano. Proseguire nella cottura secondo i tempi desiderati e facendo assorbire completamente il brodo in eccesso.
Aspettare qualche minuto prima di servire.
***
Tagliatelle tofu e fave
250 gr di tagliatelle vegan, 300 gr di fave sgranate, una cipolla rossa piccola, 100 gr di ricotta di soia (tofu morbido), 8 foglie di menta piccole, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe, lievito alimentare a scaglie
Iniziare sbucciando la cipolla, farne due metà e tagliarla a fettine molto sottili che si faranno soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso con 5 cucchiai di olio.
Unire le fave alla cipolla ed alzare la fiamma per dare loro la possibilità di insaporire tenendole sul fuoco per altri 3 minuti circa. Aggiungere 2 dl di acqua calda e coprire continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fin quando le fave saranno diventate tenere. Salarle e aggiungere un paio di cucchiai di lievito.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, e aggiungere all'acqua di cottura l'olio non utilizzato. Scolarla, naturalmente al dente, e versarla nella padella in cui si sarà preparato il condimento alle fave; farla mantecare per qualche secondo in modo che si insaporisca per bene. Toglierla dal fuoco e aggiungere la menta spezzettata, dei fiocchetti di ricotta di soia, lievito a scaglie e pepe a volontà.
***
Rotolini di seitan con patate
400 gr di seitan, 800 gr di patate, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cipolla, un trito di erbette aromatiche, qualche cucchiaio di pinoli tostati, 100 gr di tofu morbido,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un rametto di rosmarino, sale
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Porle in una teglia con un bicchiere d'acqua, il sale, l'aglio, la cipolla affettata, il rosmarino e l'olio. Riscaldare il forno a 180 gradi, infornare e cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo insaporire il seitan con le erbette tritate, i pinoli e il tofu, inserendo questi ingredienti tra una fettina e l'altra di seitan, sovrapponendole, arrotolandole e legandole insieme con uno spago per alimenti. Aggiungere il seitan nella teglia con le patate, condirlo con olio e salsa di soia e cuocere il tutto per 5-10 minuti. Servire tiepido a fette.
***
Insalata verde all’erba cipollina
1 cespo di indivia belga, 1 cespo di scarola, 100 gr di soncino, 1 mazzetto di rucola, erba cipollina, vinaigrette al limone
Lavare bene le insalate e metterle nell'insalatiera. Aggiungere qualche filo di erba cipollina tagliato finemente e condire con la vinaigrette al limone.
***
Fiori di zucca fritti
Farina, birra, acqua, sale, fiori di zucca, olio per friggere.
Preparare i fiori di zucca: togliere le stelle interne e sciacquarli velocemente sotto l’acqua fredda e asciugarli. Preparare la pastella: mescolare la farina con il sale e la birra (se necessario, aggiungere acqua gasata freddissima o altra birra, dovrà risultare un composto liquido, ma compatto). Immergervi i fiori di zucca e quindi tuffarli nell'olio bollente.
Appena tolti dall'olio bollente disporli su un piatto con carta assorbente.
***
Torta alla menta e cioccolato (da http://fiordizucca.blogspot.com)
300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 6 cucchiai di cacao in polvere amaro, 2 cucchiai di lievito per dolci o una bustina di lievito pane degli angeli, 5/6 foglie di menta fresca sminuzzate, 1 cucchiaino di sale, 500 ml di acqua, 190 ml di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Accendere il forno a 180 gradi. Mescolare gli ingredienti in un contenitore cominciando da quelli asciutti (farina, zucchero, cacao, lievito, sale, menta). Quando il composto risulta amalgamato aggiungere gli ingredienti liquidi (acqua, olio, aceto, vaniglia). Continuare a mescolare il composto fino a far scomparire le bolle e la farina e lo zucchero si sono sciolti omogeneamente. Il composto risulta piuttosto acquoso ma e' normale e non c'e' niente di cui preoccuparsi!
Versare in una teglia di alluminio per plum-cake o in una teglia per torte non molto larga e far cuocere per 40/45 minuti.
Lasciare raffreddare per almeno 1 ora poi togliere dalla teglia e servire. Ottima servita con il gelato alla vaniglia
> Il menù 2006
