[crostini al patè di tofu]

200 gr. di tofu

4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di tamari,

2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio o una piccola cipolla,

e poi, a scelta, prezzemolo oppure basilico, capperi oppure olive (verdi o nere).

Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti e frullare fino a ottenere una crema.
Servire con crostini

[nastrine alle olive]

1 rotolo pasta sfoglia vegan

50 gr olive verdi

Tritare finemente le olive (ovviamente snocciolate). Stendere la pasta sfoglia e spolverare con il trito di olive e fare aderire bene alla pasta premendo con le mani o con il mattarello.
Tagliare la pasta a piccoli rettangoli e attorcigliarli su se stessi.
Metterli in forno (carta da forno) a 160 gradi finchè non saranno ben dorati (circa 10-15 minuti.

[lasagne in bianco ai carciofi]

4 etti di lasagne senza uova, 4 carciofi, 3 cipollotti, brodo vegetale sempre caldo,

1/2 bicchiere di vino bianco forte e corposo, 2 cucchiai di farina, besciamella vegan q.b.,

olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Per la besciamella: farina, latte di soia non aromatizzato, margarina vegetale, noce moscata, sale

Pulire e tagliare finemente i carciofi.
Scaldare un po' d'olio in un tegame antiaderente, poi mettere i cipollotti tagliati fini fini e i carciofi con 2 cucchiai di brodo per 15 minuti.
Alzare la fiamma, aggiungere il vino e piano la farina.
Unire la besciamella ( e qualche cucchiaio di brodo, mescolare piano fino ad ottenere una crema densa).
Salare e pepare.
Oliare un pirofila da forno e cominciare a disporre strati di lasagne e di crema, finendo con la crema. Se si desidera si può aggiungere un po' di besciamella come guarnizione.
In forno preriscaldato (non serve se è ventilato) a 200°C per 20 minuti.
Servire con vino bianco corposo tenuto in frigo.

[bigoli al tartufo nero]

400 gr. di bigoli, qualche cappero tritato, un tartufo nero medio,

uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Mettere l'olio in una padella, aggiungete l'aglio tritato senza lasciarlo scurire e i capperi. In questo condimento far saltare i bigoli cotti in abbondante acqua salata scolati al dente. Grattugiare abbondante tartufo nero e servire ben caldo.

[seitan al limone e zenzero]

1 pacchetto da 500 gr di seitan naturale, 300 gr di cipolle, 1 spicchio d'aglio

2 limoni, 50 gr di olive verdi, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 stecca di cannella

1 mazzetto di prezzemolo. 1/2 bustina di zafferano, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Stemperare lo zafferano in 1/2 bicchiere d'acqua calda. Tagliare il seitan a tocchetti.
Scottare in una casseruola l'olio, le cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero e poco prezzemolo.
Pepare il seitan ed unirlo al composto facendolo rosolare per 7-8 minuti. Intanto lavare i limoni e sbucciarli. Scottare le scorze di limone in un pentolino con acqua in ebollizione, scolarle ed asciugarle. Spremere metà limone, unire 2 cucchiai di questo allo zafferano e versare il tutto nella casseruola. Lasciarlo cuocere coperto per circa 30 minuti a fuoco moderato.
Unire al seitan la scorza dei limoni 10 minuti prima della fine della cottura.
A cottura ultimata, aggiungere le olive ed il prezzemolo. Mettere di nuovo la casseruola sul fuoco. Finire di scaldare e servire subito.

[arrosto vegetariano alle noci]

Per l'arrosto:
1 grossa cipolla, affettata finemente, 230 gr di lenticchie marroni, 100 gr di noci brasiliane, sgusciate e tritate finemente,

100 gr di noci, sgusciate e tritate finemente, 100 gr di nocciole, sgusciate e tritate finemente, 2 cucchiai di timo tritato,

2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 4 cucchiai di vino rosso secco, sale e pepe nero tritato,

1 cucchiaio di odori tritati, 1 foglia di alloro

Per il ripieno:
100 gr di molliche di pane di farina integrale, 6 foglie di salvia tritate, 5 cucchiai di vino rosso secco,

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla affettata e tritata, sale e pepe nero tritato

Per la guarnizione:
75 gr di molliche di pane di farina integrale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di semi di sesamo

Mettere le lenticchie, la cipolla affettata e la foglia di alloro in una casseruola colma d'acqua, portare ad ebollizione e continuare a bollire fino a che si siano ben ammorbidite.
Rimuovere la foglia d'alloro, quindi scolare e passare le cipolle e le lenticchie.
Aggiungere le noci al passato di lenticchie quindi incorporare le erbe, il vino e il condimento.
Per il ripieno cuocere dolcemente la cipolla con olio fino a che si sia ammorbidita.
Rimuovere la casseruola dal fuoco ed incorporare le molliche, il condimento, la salvia e il vino rosso.
Prendere una pirofila da forno e cospargere metà del preparato di noci e lenticchie sulla superficie, cospargervi sopra il preparato per il ripieno, quindi coprire con il preparato di lenticchie rimanente.
Dar forma di pagnotta oblunga al preparato così che il ripieno sia completamente nel mezzo.
Miscelare insieme le molliche di pane della guarnizione, l'olio e i semi di sesamo, quindi schiacciare il tutto sull'arrosto.
Infornare a 200°C per circa 45 minuti o fino a che la guarnizione sia completamente indorata e croccante.

[patate in padella all'aglio]

1 kg di patate novelle, 4 spicchi d’aglio,1 peperoncino rosso piccante,

rosmarino, maggiorana, timo, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale

Sbucciare le patate. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine. Scaldare l’olio in una padella e farvi rosolare l’aglio e le patate disposte in un solo strato. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti circa, scuotendo ogni tanto il recipiente. A metà cottura unire il peperoncino e le erbe aromatiche tritati. Quando le patate sono cotte, regolare di sale e portare in tavola.

[insalata di arance e capperi giganti delle eolie]

2 arance dolci abbastanza grandi o 3 piccole, una manciata di capperi delle Eolie o di Pantelleria sotto sale,

olio extravergine d'oliva, sale

Sbucciare le arance e tagliarle a fettine sottili, dividendo ogni fettina in due mezzelune. Metterle in un'insalatiere, aggiungere i capperi ben risciacquati. Mescolare e condire con olio e sale. Servire subito.

[ananas ripieno di macedonia]

1 ananas, 1 pompelmo rosa, 100 gr fragoline di bosco, 100 gr lamponi, 100 gr mirtilli,

2 kiwi,1 rametto di menta, 2 cucchiai di zucchero integrale

Dividere l'ananas a metà per il lungo. Non togliere il ciuffo. Scavare la polpa con un cucchiaio, lasciando attaccata alla scorza almeno 1 cm di polpa. Dividere la polpa a dadi e metterli in una ciotola grande. Sbucciare il pompelmo, eliminando tutta la parte bianca. Tagliare gli spicchi a metà. Spellare i kiwi e dividerli in 4 parti, per il lungo. Dividere ogni quarto di kiwi a pezzetti. Sciacquare i lamponi, mirtilli e fragoline. Sgocciolarli. Disporre la frutta nella ciotola insieme ai dadi di ananas. Spolverizzare la frutta con lo zucchero. Mescolare e far riposare in frigo per 10 minuti.
Lavare e asciugare la menta, dividendola in ciuffi. Riempire le mezze scorze di ananas con la macedonia. Appoggiarle su un piatto da portata. Decorare con la menta e servire.

[ Le ricette selezionate sono di varia provenienza, raccolte in anni di quotidianità vegetariana e vegana. ]

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