Cheescake al tofu

200 g di biscotti secchi integrali
60 ml di sciroppo d’acero
100 g di cioccolato fondente spezzettato Per la crema:
450 g di tofu seta
50 g di zucchero integrale
1 cucchiaio di tahin
50 ml di latte di riso
1 cucchiaio di agar-agar
1 bustina di vanillina
Accendete il forno a 180°. Sbriciolate nel mixer i biscotti
e aggiungete poi lo sciroppo d’acero fino a ottenere un composto fine ed omogeneo. Distribuitelo sul fondo e i bordi di una tortiera a cerniera oliata di 18-20 cm di diametro, pressandolo bene. Fate cuocere in forno per 5 minuti e lasciate poi raffreddare.
Sciogliete le scaglie di cioccolato in un pentolino a bagnomaria, e appena sciolto mescolatelo e toglietelo subito dal fuoco per evitare che si bruci. Fatelo intiepidire e versatelo sulla base della torta in un sottile strato, quindi lasciatela in frigo a solidificare.
Mettete l’agar-agar nel latte di riso, mescolate e fate bollire piano per 2-3 minuti. Frullate il tofu a pezzi, lo zucchero, il tahin, la vanillina e il composto di latte nel mixer, fino ad ottenere una crema densa e liscia.
Versate la crema sulla base, livellatela e lasciatela in frigo per altre 3 ore. Al momento di servirla, toglietela dallo stampo a cerniera e guarnitela, se volete, con fettine di limone e foglioline di menta.
[G. Cara]