Sulla cucina cinese e per chi la ama

La cucina cinese è anche conosciuta per i pochi scrupoli al momento di mettere in pentola qualsiasi animale che si muova. Questa disinvoltura culinaria è particolarmente accentuata nella regione di Canton. Dei suoi abitanti si dice che mangino «qualsiasi cosa che voli meno gli aerei, qualsiasi cosa che nuoti meno le barche e qualsiasi cosa con le gambe meno i tavoli».
L´unica limitazione che si sono imposti più di 300 grandi chef in una riunione svoltasi a Pechino a maggio di quest´anno è non utilizzare animali in via d´estinzione.

Nel repertorio dei fuori menù: rettili, tartarughe, insetti, lombrichi e anche il famelico squalo. La sua pinna è un prodotto di lusso. Viene servita durante i banchetti in occasione di grandi avvenimenti per dimostrare un elevato livello sociale. Normalmente si vende solo la parte in fibra.
[da La Stampa del 19 dicembre 2002]