Penne alla Norma

400 gr di penne rigate
300 gr di pomodoro
10 foglie di basilico
2 melanzane
tofu morbido o panna di soia
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

In una padella versare l’olio, il pomodoro, il basilico, sale e pepe a piacere e fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Friggere le melanzane e asciugare bene l’olio. Scolare gli spaghetti e aggiungere il pomodoro e le melanzane, spolverando con un po’ di tofu sbriciolato (oppure panna di soia).

Stefano Momentè