Bucatini alle verdure profumate

400 g di bucatini
8 olive nere, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aglio, sale
1 cipolla
200 g di patate
timo, pepe nero

Tritare la cipolla e l’aglio e farli appassire, a fuoco dolce con un cucchiaio di olio, per qualche minuto.
Tagliare le patate in piccoli cubetti ed aggiungerli al soffritto.
Mescolare e fare cuocere coperti per 20 minuti a fiamma bassa.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Tritare le olive. Aggiungerle alle patate, mescolare bene e spolverizzare il tutto con timo e pepe, aggiustando di sale, se necessario.
Scolare la pasta al dente, condirla con il sugo ed il restante olio a crudo. Servire ben caldo.

Stefano Momentè