Panelle siciliane

Ingredienti per circa 20 panelle: 200 gr di farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.

Scaldare circa mezzo litro di acqua con un cucchiaino di sale e diluirvi la farina di ceci con del prezzemolo spezzettato. Lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco medio: si deve ottenere una pastella piuttosto densa.
Versare la pastella in una pirofila o una teglia unta di circa 15 x 20 cm, in modo da ottenere uno spessore inferiore al centimetro. Coprire con un foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
Tagliare a quadrati e friggerli in padella con olio extravergine d’oliva.