Menù vegano in Alta Val Badia, al Posta Zirm di Corvara

Il Posta Zirm Hotel – unico in Alta Val Badia – da quest’estate ha deciso tenere sempre in carta un ricco e fantasioso menu vegano. Una sfida in cui Franz Kostner e la sorella Silvia, giovani proprietari dell’hotel, con quattro generazioni di ospitalità alle spalle, hanno fortemente creduto. Convinti sostenitori di una dieta totalmente vegetale che seguono essi stessi con entusiasmo, hanno deciso quest’anno l’introduzione delle proposte vegane: oltre che a venire incontro a una domanda sempre più precisa da parte di chi anche in vacanza non vuole rinunciare alla propria scelta, arricchisce e completa l’offerta dei programmi Detox e Benessere, proposti dalla Wellness Farm dell’hotel.
Ho avuto il piacere di conoscere Franz e Silvia e assaporare la loro professionalità, quel dono che dovrebbe sempre appartenere a chi si occupa di ospitalità. E sentire direttamente dalla voce di Franz la fantastica storia di questa famiglia.

Risotto ai mirtilli con dadolata di porcini

Ma torniamo alle proposte vegane (vegetali). Da segnalare i primi piatti golosi e colorati, come Bulgur paella allo zafferano con peperoni, piselli e

Geröstel di finferli

coriandolo, Risotto ai mirtilli con dadolata diporcini, Spaghetti con verdure novelle, Rotoli di quinoa con fiori di montagna. Ma anche i secondi che vedono protagonisti il tofu, semplice o marinato, le verdure e i legumi, fra un Tortino di melanzane trifolate con formaggio vegano, i Vermicelli con germogli di verdure in salsa alla soia e le Polpette di lenticchie con verdurine, su spinaci all’olio d’oliva e purea di patate al rafano. Una gioia per gli occhi, il palato, la salute.

Dal Posta Zirm anche una ricetta per Vegan Italia.

Millefoglie di melanzane con pesto alla rucola per 4 persone

20 fette sottili di melanzana
ca 40 pomodorini ciliegia
30 grammi di cipolla
100 grammi salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
200 grammi di rucola
40 grammi di pinoli
Olio d’oliva
sale, pepe

Cospargere le fette di melanzana di farina, friggerle e poi farle sgocciolare per bene.
Tagliare i pomodorini in quarti, tritare la cipolla e l’aglio, rosolare brevemente nell’olio e poi aggiungere la salsa di pomodoro e i pomodorini tagliati così da avere una massa compatta.
Iniziare a costruire la millefoglie con lo strato di melanzana in fondo. In mezzo ad ogni strato di melanzana, mettere la massa di pomodorini.
Fatto questo, mettere in forno a 110 gradi per circa 20 minuti
Mettere la rucola, i pinoli, l’olio d’oliva, il sale ed il pepe in un mixer finché è finemente tritata.
Per servire, stendere il pesto al lato della millefoglie e guarnire il tutto con foglie d’insalata riccia.

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Per informazioni – Posta Zirm Hotel
Tel. +39 0471.836175 – www.postazirm.com – info@postazirm.com