Fusilli al pesto di olive

320 g di fusilli
4 manciate di fagiolini
1 manciatina di olive nere di Gaeta snocciolate
1 ciuffo di prezzemolo 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
1 peperoncino piccante fresco
8-10 pomodorini sardi maturi
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale q.b. Mondare e lavare i fagiolini, quindi lessarli in acqua leggermente salata. Scolarli e ridurli a tocchetti. Privare il peperoncino dei semi e pestarlo al mortaio (o passatelo al tritatutto).
Unire l’aglio, le foglie di prezzemolo mondate, lavate e asciugate, le olive. Pestare (o tritare) il tutto con un filo d’olio, in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Disporre in un’insalatiera capiente i pomodorini, che sarano stati pelati dopo averli immersi in acqua bollente e schiacciati con una forchetta. Aggiungere il «pesto» appena preparato e ancora un po’ d’olio.
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolare e trasferirla in una zuppiera insieme ai fagiolini. Unire il condimento e amalgamare con cura. Servirla calda o fredda.
Varianti: Basilico al posto del prezzemolo. Con questo sugo sono ottimi anche gli spaghetti.