Sformato alla Omar

Ingredienti (per tre persone):
3 e 1/2 tazzine da caffè di riso (ribe)
30g di funghi misti secchi
4 pomodori S.Marzano
2 etti di seitan al naturale
1/2 cipolla rossa
2 tazzine di pangrattato
margarina vegetale (solo per ungere la teglia)
olio, sale, pepe, timo q.b.Prendere una terrina e riempirla d’acqua e immergervi i funghi. Lasciarli rinvigorire per una ventina di minuti.
Nel frattempo mettere a bollire il riso fino a completa cottura.
Tagliare a fettine i pomodori e il seitan.
Scolare i funghi, strizzandoli leggermente, e tagliarli ove necessario.
In una padella preparare un soffritto di olio e cipolla.
Una volta rosolata la cipolla aggiungere i funghi e il seitan e una spolverata di timo.
Dopo due minuti unire i pomodori, il sale e il pepe. Durante la cottura aggiungere, se necessario, olio o acqua.
Quando i funghi saranno cotti toglierli dal fuoco.
Ungere una teglia con un po’ di margarina e riscaldare il forno a 180 gradi.
Scolato il riso aggiungergli funghi, seitan e pomodoro e amalgamare.
Riversare il tutto nella teglia e pressare leggermente. Ricoprire la superfice con il pangrattato. Porre dei fiocchi di margarina sopra allo sformato (attenzione a non esagerare).
Accendere il grill e infornare per 5 minuti.