Carbonara vegan

Carbonara vegan

400 grammi di spaghetti
tre o quattro fettine di affettato di seitan affumicato
mezzo panetto di tofu fresco
una cipolla media
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
zafferano
sale
pepe o zenzero

Mettere l’olio nella padella con la cipolla affettata molto finemente, aggiungere l’affettato di seitan tagliato a quadretti di un centimetro e lasciare imbiondire la cipolla.
Sbollentare il tofu (quattro minuti), scolarlo, schiacciarlo e lavorarlo con una forchetta, aggiungere lo zafferano e amalgamare (deve risultare asciutto e granuloso e di colore giallo – come se fosse uovo.
Aggiungere il tofu nella padella e lasciare isaporire per un minuto aggiungendo lo zenzero.
Scolare gli spaghetti e condire.

Stefano Momentè