Amaranto in risotto con le lenticchie

L’amaranto è un non cereale adattissimo ai celiaci, ricchissimo in proteine, sali minerali, fibre e in lisina, un aminoacido essenziale (per gli occhi in particolare).
Oggi [url=http://lacuocapetulante.blogspot.com/]Petula[/url] ce lo propone in abbinamento con le lenticchie di castelluccio.

1 tazza di amaranto
1/2 tazza di lenticchie di Castelluccio
1 carota
2 scalogni
2 foglie di salvia
rosmarino
brodo vegetale qb
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extra vergine
sale
pepe

L’amaranto tende a essere gelatinoso, per ovviare un pochino a ciò si può tostarlo a secco, dopo averlo sciacquato per eliminare la polvere, per 1 minuto in una padella poi farlo raffreddare e cuocerlo.
Sciacquate le lenticchie (quelle di Castelluccio non hanno bisogno di ammollo).
Tritate cipolla e scalogni e poi fateli soffriggere nell’olio, unite l’amaranto, le lenticchie e dopo qualche minuto unite il vino bianco.
Poi procedete come in un normale risotto fino a cottura. Unite le erbe tritate, aggiustate di sale e mantecate se volete con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (se non con quello che vi pare o anche con nulla). Una macinata di pepe prima di servire, se piace.