Linguine in salsa di castagne

Una ricetta in tema con i prodotti di questa stagione. Per quattro persone.

100 gr di castagne secche oppure 200 gr di castagne fresche
100 gr di funghi champignon o chiodini
30 gr di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio, 280 gr di linguine, sale e pepe.

Se usate le castagne fresche, lessatele per circa 30 minuti e poi spellatele; se usate quelle secche, reidratatele in acqua tiepida e poi lessatele finché saranno tenere. Nel frattempo, soffriggete i funghi affettati sottilmente, con olio e aglio; dopo circa 5 minuti aggiungete le castagne.
Mettete l’acqua al fuoco, calate le linguine, e versate sui funghi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, schiacciando poi parte delle castagne per ridurle in crema.
Quando le linguine sono cotte, scolatele e mescolatele bene alla salsa.

[vera ferraiuolo – http://veruccia.blogspot.com]