Pomodori ripieni di tofu e olive

Da [b]Monica Lugini[/b] una variante al classico e sempre buono pomodoro ripieno di riso, sostituendo quest’ultimo con del tofu.

4 pomodori da riso
un panetto di tofu bianco
una manciata di olive nere o verdi a piacimento
gomasio e olio qb
5 patate

Aprire e svuotare i pomodori, lasciandoli qualche minuto capovolti a sgocciolare.
Frullare la polpa dei pomodori nel frullatore, aggiungere il panetto di tofu e frullare per pochi secondi affinchè il tofu rimanga sminuzzato grossolanamente.
Condire con olio extravergine di oliva e gomasio (io lo uso quasi sempre al posto del sale).
Aggiungere le olive sminuzzate.
Una volta tagliate le patate oltre a condirle con olio e sale potete aggiungere ciò che vi rimane del ripieno, mescolare bene, inserire i pomodori fra i tuberi ed infornare a forno già caldo a 180 gr per circa 45 minuti, giusto il tempo della cottura.
Ovviamente sono buoni anche freddi.