Melanzane ripiene

2 melanzane medie
una manciata di noci di acagiu’
olio extravergine d’ oliva
1 cipolla finemente tagliata
3 spicchi d’aglio tritati
4 grossi pomodori tagliati
una manciata di uva secca
1 cucchiaio da minestra di capperi
prezzemolo, sale, pepe e aceto rosso in quantita’ desiderataTagliare le melanzane a meta’ per lungo e fare sei tagli longitudinali e profondi in ciascuna meta’ facendo attenzione a non intaccare la pelle. Salare le melanzane in maniera che il sale si infiltri nei tagli. fare riposare le meta’ per almeno mezz’ora in uno scolapasta con la parte salata rivolta in giu’. Nel frattempo tostare in una padella le noci di acagiu’ e metterle da una parte.
Poi, nella stessa padella mettere un po’ di olio extravergine di oliva e fare rosolare la cipolla e l’aglio. Aggiungere poi i pomodori, l’uva secca, capperi, sale e pepe. Coprire e far cuocere per 10/12 minuti. A cottura ultimata aggiungere le noci di acagiu’ e l’aceto. Accendere il forno e ungere una pirofila. Strizzare bene le melanzane permettendo all’acqua di uscire. Nelle fessure che si sono create mettere il mescuglio cotto. Mettere le melanzane nella pirofila e farle cuocere in forno per circa 45 minuti. Prima di servirle spruzzarle con un po’ di prezzemolo fresco.