Riso al cocco

Da Petula un piatto non dieteticissimo ma adatto a far riposare fegato e stomaco dopo i bagordi di fine anno e dare soddisfazione al palato. Perfetto con un seitan stufato con verdure.

Per avere un riso ben sgranato, scegliete un basmati (anche integrale) o un jasmine, sciacquatelo bene e lasciatelo a mollo in acqua fredda per almeno un’ora.

200 ml di latte di cocco da cucina
1 tazza di riso basmati
1/2 cucchiaino di sale
3 foglie di keffir lime
1 cucchiaio di olio di sesamo
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

Come già detto, sciacquate bene il riso e mettetelo in ammollo in acqua freddda per un’ora.
In una pentola dal fondo pesante scaldate l’olio e i semi di coriandolo fino a quando non scoppietteranno. Aggiungete il riso, il sale e mescolate bene in modo che tutto il condimento sia assorbito. A questo punto versate il latte di cocco e unite le foglie di keffir.
Fate cuocere coperto per 15/20 minuti controllando che il riso non attacchi e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua o latte se necessario. Regolate di sale e servite tiepido.