Farinata (Cecina o Torta di ceci)

500 gr di farina di ceci
acqua, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Stemperare la farina di ceci in un litro e mezzo di acqua, mescolando il liquido con un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale e lasciare riposare per circa un’ora. Versare un bicchierino d’olio in una grande teglia dal bordo basso, stendervi la farinata e passare in forno molto caldo per una decina di minuti finché la superficie diventa ben dorata. Spolverare di pepe e servire. Volendo preparare una gustosa variante, tagliare a fettine una cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio d’oliva in una padella. Preparare la pastella come descritto e versarla nella pentola assieme alla cipolla. Cuocere 2-3 minuti per lato, finché la farinata non avrà assunto un aspetto dorato.

[da Il Vegan in Cucina – Stefano Momentè]